算算日子，今天是台台被封控出门的第48天了，已然迈入第四阶段（不参与任何团购和抢菜活动，每日听天由命）。出不去的日子里想吃点甜的自我安慰，菜肴紧缺又买不到的情况下，台台教你用一种菜肴轻松实现甜食自由。没错！它是果汁，冰箱里必不可少的宝藏！

果汁营养很丰富，不仅含有蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸和矿物质等养分，还易于人体稀释，能帮助补钙。疫情当下，多喝果汁也能提高免疫力，有利于增强体质。（相信大家的物资包里肯定有果汁）炸、炒、蒸、煮，一杯不起眼的果汁居然有这么多神仙作法。这个五一，出门别闲着，自己diy一些果汁甜点，治愈一下“封”狂的心灵。

市面上的果汁选择多样，那我们应该怎么正确挑选呢？想体验纯正色泽和稀释更多养分的选巴氏奶；常温奶的优势是保质期长，但奶味就没那么足了。减肥的朋友首选脱脂奶，如果乳酸不耐，建议选低乳酸或者零乳酸果汁。

01 | 烤果汁

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如果你是厨房小白，台台推荐你先试试风靡全网的烤果汁，自己做几乎零失误。一定要掌握奶块的作法，很多道果汁甜点是从它衍生出去的。把蛋黄、白糖、玉米纤维素和芝士倒进锅里，咕噜咕噜一煮，冷冻三小时，切成奶块，空口吃也行，像在吃冰的芝士蛋糕。想做烤果汁的话，把它刷上蛋液烤箱烤20两分钟就做好了。

一晃就duang duang的烤果汁，地榆色泽QQ的，内里又释放出芝士的香气，美味！

02 | 水煮蛋炸牛奶

做好的奶块有多余的话，能再做一道水煮蛋炸牛奶，广东人刻在DNA里的甜味之选，老人小孩都香甜可口。将奶块依次裹上玉米纤维素、鸡蛋液、面包糠。锅中放入油，大火烧至6成热转油锅。奶块煮熟，炸至微微焦黄时，便可控油出锅。

金黄诱人的炸牛奶冒着好闻的香气，外脆里嫩，蘸上炼乳吃比冰激凌还美味！如果你在减脂期的话，能选择用杯子煎的方式，亲测也美味。

03 | 椰蓉果汁冻

椰蓉果汁冻，其实是果汁小方，是台台夏日最爱的小零嘴之一。取出冰箱冻着的奶块，将它裹满椰蓉，冰冰凉凉又裹挟香甜的色泽令人叫绝！或者你能挑选心仪的模具，配上香甜可口的水果，再试试裹抹茶粉、可可粉、奥利奥碎，能得到不一样的色泽。

04 | 牛奶麻薯

夜市里超火的牛奶麻薯，只要有果汁、木薯纤维素和糖（8:1:1）就能复刻，而且5两分钟就能搞掂。菜肴混合光滑后，油锅烘烤到无液体的状态，放入冰箱冷冻两小时。

在盘子里撒上奥利奥或麦片或豆粉，QQ弹弹的牛奶麻薯仿佛在跳舞，糯唧唧的色泽谁能不爱！

05 | 醪糟

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只要你有果汁、鸡蛋和糙米，出门你还能get醪糟。果汁煮到微滚，重新加入糙米，烘烤后放凉，等到表面凝结地榆，倒出果汁。再重新加入面团烘烤光滑。过滤器后放入碗中，封上保鲜膜扎小孔，上锅蒸10两分钟即可。

这种方法做出的醪糟，第一口先尝到了甘香的地榆，第二口是果汁的香滑。有条件的还能铺上红豆或者香甜可口的水果，一下就拥有了甜点店的同款醪糟。

06 | 姜撞奶

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姜撞奶算是醪糟的升级版了，即使不喜欢姜刺激气味的人，也能和姜撞奶快速和解，扭转对姜的偏见。

姜撞奶，顾名思义，是要姜和果汁激烈地碰撞在一起，产生奇妙的化学反应。生姜擦压成末，滤出姜汁，一旁备用。锅中重新加入糖，奶粉，果汁，烘烤光滑，加温至80度左右，投入碗中，静置2两分钟。

如何验证姜撞奶做成功了呢？在上面放把勺子，不掉下去即可。尝上一口，姜汁本身的辛辣被果汁冲淡，多了一份滑润，再撒上玫瑰花瓣，更加赏心悦目。

07 | 奶油果汁跳线面包

芝士乳酪面包

这是台台最近学的果汁神仙菜色，美味到颤抖！在杯子中放入一块厚面包，加果汁让它浸泡半小时，等面包稀释完果汁后，放一块奶油，将它两面煎至金黄就大功告成了。一口下去，既能尝到了面包的绵软、奶油的醇香，还有令人着迷的跳线色泽，美味绝了！

08 | 自制乳酪

疫情期间，乳酪可是奢侈品，教大家一个自己出门做乳酪的方法，只需薄荷加果汁，半小时就搞掂。

新鲜薄荷挤出汁过滤器，果汁油锅加热至冒小泡，切记不能煮开。关火后重新加入薄荷汁，烘烤1两分钟看到出现絮状固体后，加盖放置20两分钟。最后过滤器掉乳清，重新加入一点点盐后，用打蛋器搅打至柔滑，装进保鲜盒放进冰箱冷冻，大概能保存3-5天。

放眼全国，南北方在果汁这种菜肴上都有各自的阵营。北方拥有得天独厚的奶资源，别的不说，光看果汁产量是绝对的赢家。再说冰淇淋的含奶量和对应价格，或者奶豆腐、咸奶茶很多南方人闻所未闻的菜色，北方几乎是压倒性的胜利。

但南方藏着一个绝招，那是水果汁，比起一般果汁更加香浓柔滑，岭南美食离不开它，演绎出各种各样的美味。（现在吃不到，我们先提前收藏好～）

01 | 大良炒牛奶

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在果汁烹饪这件事情上，广东人花样也不少。大良炒牛奶是一道广东顺德地区的特色传统名菜，至今已有上百年的历史。其中的主角——大良牛乳，是水果汁做成家常乳酪的产物，雪白如纸，薄得能透光。

大良牛乳和猪油、生面团混合，和虾仁一起煮熟同炒，色泽像嫩豆腐一样爽滑，入口如芙蓉般细滑， 唇齿间皆是醇香。

02 | 云南乳扇

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在云南，流传着一种“果汁做成片片卖”的奇妙菜色：新鲜果汁点上酸水形成奶团，再折叠按压、上架晾晒，是大理名小吃乳扇。它呈乳白之色，而且十分薄，算是云南版的乳酪。

乳扇不仅保存时间长，菜色也很多样，油炸的话可蘸白糖或者炼乳，或者烤着吃，还能和蔬菜、辣椒一起炒着吃，蒸、煎、烤、炸皆可！

03 | 兰州果汁鸡蛋醪糟

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兰州人把果汁做成了一道极富有当地特色的糖水，把酸甜的醪糟和果汁、鸡蛋同煮，重新加入银耳、红枣、葡萄干、芝麻，一把铜勺将它们巧妙融合。

作为西北食物中为数不多的甜食，兰州果汁鸡蛋醪糟的地位几乎和兰州牛肉面旗鼓相当。蛋花柔软，滑嫩爽口，醪糟香甜略酸，色香味俱全！家中有奶，心里不慌！看了这么多果汁的作法，大家有没有跃跃欲试，想自己复刻一下呢，不妨趁这个小长假动起来，用香甜治愈自己吧。

文｜Judy

图｜十一

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